晾晒蔬菜就是用暖风将蔬菜晾干，使蔬菜中的水分挥发掉。在整个晾晒过程中，蔬菜中的多种维生素外流，营养元素比原来的新蔬菜受到的影响大。而真空冷冻干燥机只是在超低温下增加蔬菜的水分含量。保留了蔬菜的营养元素，在干燥冷冻的自然环境中，可以很好地抑制食品蔬菜中微生物菌种的生长发育，操纵食品中酶的活性，减少食品整个贮藏过程中营养成分的流失。冷冻干燥技术是食品工业新的发展趋势，在未来将获得很大的发展趋势。
       真空冷冻干燥，又称冷冻干燥技术，是在超低温冷冻干燥原料的基础上，将固体原料中的水分在高真空泵的冻干仓中升级为蒸气状态，从而达到干燥的目的。冷冻干燥法比一般干燥法有许多突出的优点：可以在一定程度上保存食品的口感和营养元素；可储存食材中易被空气氧化的营养元素，因此对维生素C和蛋白质含量丰富、皮汁薄的水蜜桃进行冻干脱水生产加工具有很大的发展前景和广阔的行业前景。

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